كثر استخدام جوز البيكان في العديد من الوصفات الغذائية بالآونة الأخيرة. ماهو البيكان وما هي فوائد جوز البقان؟ تعرف معنا إلى أبرز استخداماته؟ وهل هناك محاذير لاستخدامه؟ وكيف يمكن الاستفادة من زيت البقان؟
ما هو جوز البقان؟
للتعرف على ماهو البيكان تابع ما يلي:
- جوز البقان أو جوز البيكان أو الجوز الأمريكي (Pecans)، هو نوع من الجوز تنتجه فصيلة من الأشجار التي تنمو بالأصل بأمريكا الشمالية.
- تعد المكسيك المنتج الأكبر لجوز البقان في العالم، يليها في ذلك الولايات المتحدة الأمريكية. كما ينتج معظم المحصول الأمريكي من جوز البيكان في ولايات نيوميكسيكو وجورجيا وتكساس. فقد شكل جوز البقان غذاءً أساسياً لشعوب أمريكا الشمالية الأصليين، وقد تم استغلاله تجارياً قرابة عام 1880.
- يميل طعم جوز البقان للحلاوة مع القوام الزبدي المعتاد للجوز. حيث يكثر استخدامه في وصفات السلطات والحلويات ومن أشهرها فطيرة جوز البقان وهي طبق حلويات كلاسيكي أمريكي.
- يحصد الجوز الأمريكي خلال فصل الخريف، إلا أنه يتوفر في الأسواق على مدار العام. حيث يتواجد في المحامص والأسواق في قسم المكسرات.
ظروف حفظ جوز البقان
يحفظ جوز البقان في مكان جاف وبارد على أن يحكم إغلاقه لضمان عدم تعرضه للهواء، حيث يمكن حفظه في الثلاجة لمدة 9 أشهر أو في المجمد لمدة سنتين مما يبقيه طازجاً نوعاً ما. كما يمكن إذابته وتسخينه في هذه الفترة عدة مرات دون التأثير على جودته.
بالمقابل، يؤدي تخزينه في الأماكن الدافئة أو المعرضة للضوء والأكسجين إلى تلفه؛ فهو غني بالدهون التي تعمل هذه العوامل على جعل رائحتها زنخة. إلا أن من الممكن الاحتفاظ بالجوز غير المقشر بحرارة الغرفة لمدة شهرين، بحيث يحفظ في مكان جاف ومعتم وغير معرض للهواء لمنع تأكسده.
فوائد جوز البقان
حسب دراسة Journal of Agricultural and Food Chemistry، يعد جوز البيكان أغنى أنواع الجوزيات بمضادات الأكسدة، كما أنه مدرج من ضمن لائحة USDA لأكثر الأغذية احتواءً على مضادات الأكسدة وعددها 15 صنفاً.
بالإضافة لذلك يحتوي الجوز الأمريكي على الفيتامينات، وعلى الأنواع التالية من المعادن:
- المغنيسيوم.
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- الحديد.
- المنغنيز.
- الزنك.
- السيلينيوم.
فبالنظر للقيمة الغذائية التي يوفرها جوز البقان، لا شك وأنه يوفر فوائد صحية عظيمة، أهمها:
الحفاظ على صحة القلب
- يقلل جوز البقان من خطر أمراض القلب، لاحتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة كحمض الأوليك، بالإضافة لمضادات الأكسدة الفينولية.
- إن إضافة مقدار قبضة يد من الجوز الأمريكي للحمية الغذائية يعمل على خفض الكوليسترول الضار LDL ورفع الكوليسترول النافع HDL. مما يؤدي إلى التقليل من خطر الإصابة بالجلطات والأمراض المتعلقة بالشريان التاجي.
تنظيم ضغط الدم
عموما تعمل مستويات المغنيسيوم المرتفعة بالجوز على خفض ضغط الدم.
المساعدة على الهضم
إن احتواء جوز البيكان على الألياف الضرورية لصحة الجهاز الهضمي يحسن من حركة الأمعاء ويدعم عمل القولون. كما يعمل تناول هذا الجوز على منع حدوث الإمساك وتنظيف الجهاز الهضمي، مما يقلل من خطر حدوث التهاب القولون والبواسير.
المساعدة على خفض الوزن
عموماََ، وجد الباحثون بأن الحميات التي تحتوي على الجوز الأمريكي تنجح بخفض الوزن. فتناول هذا الجوز يؤدي إلى الإحساس بالشبع، والتحسين من مستوى التمثيل الغذائي للجسم. حيث تعزى فاعلية البيكان في رفع مستوى التمثيل الغذائي لاحتوائه على مركبات فيتامين ب.
التقليل من احتمال الإصابة ببعض السرطانات
يحمي جوز البقان الجسم من الإصابة بأمراض السرطان، فكونه يحتوي على مركبات مضادة لتكاثر الخلايا السرطانية. حيث تعمل هذه المركبات على منع الحمض النووي من الارتباط بالمواد المسرطنة، كما يساهم جوز البقان بالتقليل من خطر الإصابة بأنواع السرطانات التالية:
- سرطان الثدي.
- حيث يحتوي الجوز على حمض الأوليك أحد الأحماض الدهنية الذي تم ربطه بالتقليل من خطر الإصابة بهذا السرطان.
- سرطان القولون.
- وذلك كون الجوز يحتوي على الألياف التي تعمل على تنظيف الجهاز الهضمي.
الوقاية من الالتهابات
إن جوز البقان غني بالمغنيسيوم المعروف كمضاد للالتهابات. لذلك فتناول هذا الجوز يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بحدوث الالتهابات كالزهايمر وأمراض الأوعية الدموية وأمراض القلب.
رفع مناعة الجسم
يحتوي جوز البيكان على المنغنيز وهو مضاد للأكسدة، لذا يعتبر معدناً هاماً لوظائف الدماغ والأعصاب، حيث يمنع تكون الجذور الحرة في الخلايا العصبية، كما أنه يعزز من مقاومة الجسم للأمراض والالتهابات.
مفيد لصحة الشعر والجلد
عموما، يحتوي الجوز الأمريكي على فيتامين هـ (E) وفيتامين أ (A)، والزنك والفسفور وهي عناصر ضرورية لصحة الجلد والشعر. حيث يستفيد الجلد والشعر من تناول الجوز كالتالي:
الحد من المشاكل الجلدية
تساعد الألياف الموجودة في البيكان على التخلص من الفضلات والسموم بالجسم، والتي تعد من أهم عوامل ظهور الحبوب. إضافةً إلى احتوائه على الزنك وفيتامين (أ) اللذان يساهمان في تصفية البشرة ومنع تعرضها للعدوى.
كما يعمل زيت جوز البقان على معالجة مشكلة جفاف البشرة والطفح الجلدي والشفاه المتشققة، بالإضافة لمشاكل الأكزيما والصدفي، مما يجعله مكون أساسي في بعض منتجات العناية بالبشرة والمستحضرات التجميلية وأنواع الصابون.
محاربة علامات تقدم العمر
يعمل تناول الجوز على محاربة الجذور الحرة المسببة للتجاعيد والتصبغ، وذلك لاحتوائه على فيتامين (أ) وفيتامين (هـ) إلى جانب مضادات الأكسدة.
يحفز نمو الشعر ويمنع تساقطه
- عموماََ، يحارب جوز البقان تساقط الشعر ويعزز نموه، وذلك لاحتوائه على الحديد، حيث يعالج الحديد فقر الدم الذي يعد من أهم أسباب تساقط الشعر.
- كما أن الجوز الأمريكي غني بالحمض الأميني L-arginine الذي يعالج مشكلة الصلع عند الرجال عند استخدامه موضعياً على فروة الرأس. حيث يزيد هذا الحمض من مرونة جدران الشرايين، مما يزيد من معدل تدفق الدم فيها.
- بذلك يزداد تدفق الدم نحو جذور الشعر مما يساعد على إيجاد فروة رأس صحية تدعم نمو الشعر. لا بد من الإشارة كذلك إلى فعالية الحمض الأميني L-arginine بمنع حدوث الجلطات.
زيت جوز البقان
- عموماََ، يعتبر زيت جوز البيكان من أفضل الزيوت المكررة حيث يتم استخراجه دون استخدام أي مواد كيميائية، كما يتم حفظه بدون أي مواد حافظة.
- يحتوي هذا الزيت على نسب منخفضة من الدهون المشبعة، خاصةً عند مقارنته بأنواع الزيوت الأخرى.
- تبلغ نسبة الدهون المشبعة فيه ما يقارب 9.5% فقط من الأحماض الدهنية الموجودة به، كما يزيد من فائدة زيت البقان احتواؤه على عناصر الأوميغا 3 و6، والزنك وفيتامين E.
- قد يغلب على بعض أنواع زيت جوز البيكان الرائحة والطعم المعتادان لهذا الجوز. إلا أنه من الممكن العثور على أنواع أخرى معالجة بحيث تخلو من رائحته وطعمه المميزين.
- كما يتميز الزيت بإمكانية استخدامه في الطهي على درجات حرارة مرتفعة، حيث أنه لا يتأكسد طالما يتم طهيه على درجات حرارة ما دون ال 243.3 درجة مئوية.
استعمالات جوز البقان وزيت جوز البقان
نظراً لفوائد جوز البقان، إليك أبرز 11 استعمال شائع:
- يستخدم زيت البقان للقلي الخفيف وتتبيل الأطعمة قبل طهيها، والخَبز ولتحضير الأطعمة للطهي على البخار.
- كبديل للزبدة وزيت الزيتون. على أن يتم التأكد من كون طعمه يتناسب مع المكونات الأخرى، في حال تم اختيار الأنواع ذات الطعم والرائحة الغالبة لجوز البيكان.
- من المفيد إضافة الزيت بارداً للسلطات، أو كأساس لإعداد الخل.
- يمكن إضافة الزيت للشوفان لإعداد وجبة غذائية غنية بالمعادن والألياف، كما يمكن إضافة حبات الجوز لتعزيز النكهة.
- يمكن أكل حفنة من الجوز كوجبة خفيفة سواء كانت نيئة أو محمصة، كما تضاف حباته على السلطات.
- يدخل الجوز الأمريكي في الكثير من وصفات الحلويات.
- يستخدم الزيت في المساج وفي طب الروائح أو ما يسمى بالعلاج العطري Aromatherapy.
- يدخل جوز البيكان في مكونات العطور ومستحضرات التجميل والعناية بالبشرة.
- من الممكن أيضاً إضافة قطرات من زيت البيكان للكريمات منزلياً، أو استخدامه مباشرةً على الجلد. كما يستخدم الزيت لعلاج مشكلة طفح الحفاضات – Diaper rash .
- يمكن مساج فروة الرأس ببضع قطرات من الزيت لتعزيز نمو الشعر، كما يمكن إضافته إلى الشامبو أو البلسم.
- للحصول على الفوائد العظيمة لزيت جوز البيكان، ينصح بتناول ملعقة يومية من الزيت أو خلطها بكأس من الماء وشربها.
محاذير استخدام جوز البقان
بشكل عام يفضل عمل الاختبارات الخاصة بحساسية الطعام قبل تناول أي نوع من أنواع المكسرات.
اقرأ المزيد:
- فاكهة الدوريان
- فوائد الكبابة؛ تعرف معنا على منافعه للجهاز الهضمي والبولي والتنفسي
- طرق منع ارتجاع الحموضة و حرقة المعدة
عموماََ، يعد جوز البقان والزيت المستخرج منه منجماً للعديد من المعادن والفيتامينات، فمن المفيد إضافته للحميات الغذائية وروتين العناية الشخصية. حيث تعرفنا على ما هو البيكان واستخداماته الكثيرة، وكذلك فوائد البيكان للرجل.