أشهر التوابل في المطبخ السوري (The most famous spice in syrian cuisine)؛ يتميز المطبخ السوري بكونه من أشهر المطابخ في العالم العربي. وذلك بسبب المذاق الشهي لمأكولاته، والتي تجمع ما بين التنوع في الأصناف، والفوائد الصحية، إضافة إلى استعمال المكونات الطبيعية، والاعتدال في استخدام التوابل والمنكهات. ولأن السر في النكهة، سنتعرف في هذا المقال على أهم أنواع التوابل في المطبخ السوري، نبذة عنها وفوائدها وكيفية حفظها وتخزينها، أسماء البهارات السورية.
الفلفل الأسود من البهارات السورية
استعمالات الفلفل الأسود في المطبخ السوري
من أشهر التوابل في المطبخ السوري، ومطابخ العالم العربي، حيث يضاف بصفة عامة إلى أغلب المأكولات السورية، وتكاد لا تخلو طبخة من وجوده. بسبب مذاقه اللذيذ واللاذع، الذي يضفي على الطعام نكهة مميزة. حيث نجده من أهم التوابل والمنكهات المضافة إلى الكثير من الطبخات السورية، على سبيل المثال الأرز والسمك والخضار واللحومات بأنواعها واليخنات وغيرها.
نبذة عن الفلفل الأسود أشهر التوابل في المطبخ السوري
- اسمه العلمي(Pipernigrum).
- كما أنه يستخرج من نبات معمر متسلق، ينتمي إلى العائلة الفلفلية.
- تطحن ثماره وتجفف من أجل الحصول على مسحوق الفلفل الأسود.
- الموطن الأصلي له جنوب الهند، كما تعتبر المُصدِّر الرئيسي له في العالم.
- علاوة على ذلك فهو يحتوي على مادة البيبيرين المفيدة.
بعض فوائد الفلفل الأسود
- مفيد لصحة القلب، ويساهم في الحماية من تصلب الشرايين.
- كما أنه منظم طبيعي لضغط الدم.
- مفيد لعملية الهضم، لاسيما أنه طارد للغازات، ويخفف من أعراض الإنتفاخ.
- يخفف أيضاً من أعراض القرحة الهضمية.
الزنجبيل اشهر توابل المطبخ السوري
الزنجبيل من أهم التوابل المستعملة في المطبخ السوري
استعمالات الزنجبيل في المطبخ السوري
الزنجبيل أو الجنزبيل، من أشهر التوابل في المطبخ السوري، يمكن إضافته إلى العديد من أنواع الحلويات مثل الكعك والرز المحلى، كما يصنع منه بعض المشروبات الساخنة مثل شاي الزنجبيل، ومشروب الزنجبيل والقرفة الشعبي. ويستعمل في ماء سلق الدجاج واللحوم ومع أغلب الشوربات. كما يضاف إلى معظم الأطباق خصوصاً طبخات الخضار والحبوب مثل السبانخ والفاصولياء والكوسا واليخنات. إضافة إلى استعماله مع المعجنات أيضاً مثل الفطائر بأنواعها.
نبذة عن الزنجبيل اشهر توابل المطبخ السوري
- الاسم العلمي له (Zingiber officinale).
- ينتمي إلى الفصيلة الزنجبيلية.
- الموطن الأصلي له جنوب شرقي آسيا.
- من النباتات المزهرة، الجزء المستعمل منه الجذور.
- يوجد منه الزنجبيل الأخضر الطازج، والزنجبيل المجفف.
- كما أنه يحتوي على مادة (gingirol).
بعض فوائد الزنجبيل أشهر التوابل في المطبخ السوري
- يعالج نزلات البرد والإنفلونزا.
- له دور مهم في إنقاص الوزن أيضاً .
- كذلك يخفف من أعراض الغثيان لدى الحوامل.
- كما يخفض نسبة السكر في الدم.
القرفة من أهم التوابل في المطبخ السوري
تعتبر القرفة من أشهر التوابل في المطبخ السوري أيضاً. وهي أحد البهارات الأساسية المفيدة، والتي تضفي نكهة مميزة للمأكولات الشرقية وخاصة في المطبخ السوري. يمكن إضافتها إلى الحلويات مثلاً مربى التفاح، وبعض أنواع البسكويت، وفطائر اليقطين، وتستعمل أيضاً في إناء سلق اللحوم والدجاج. كما تضاف إلى معظم الأطباق مثل شوربة العدس والكوسا واليخنات، وزيادة على ذلك يصنع منها شاي القرفة اللذيذ.
نبذة عن القرفة
- الاسم العلمي للقرفة (Cinnamomumverum).
- تتبع للعائلة الغارية.
- الموطن الأصلي سيريلانكا.
- تستخرج من لحاء شجرة معمرة، تعيش في المناطق الاستوائية.
- يتم تقطيع هذا اللحاء، ومن ثم تجفيفه من أجل الحصول على القرفة المعروفة لدينا.
بعض فوائد القرفة أشهر التوابل في المطبخ السوري
- تحمي من الإصابة بالسرطانات، وذلك لاحتوائها على مضادات الأكسدة (Antioxidant).
- لها خصائص مضادة للالتهاب، كونها تحمي من الفطريات والبكتيريا.
- علاوة على أنها تخفف من مشاكل التخثر، فهي تعتبر مميع دم طبيعي.
- كما أنها تحوي الكثير من الفيتامينات التي تعزز صحة الدماغ.
حب الهال (الهيل)
يعتبر الهال أو الحبهان من أغلى أنواع التوابل ومن أشهر التوابل في المطبخ السوري. كما يتميز بنكهته الواضحة ورائحته القوية، لونه أخضر فاتح إلى بني، ويوجد بداخله بذور الهال السوداء الصغيرة. يفضل طحنه قبل الاستعمال على أن يتم شرائه مطحوناً جاهزاً. وبالطبع يدخل في معظم الأطباق السورية، على سبيل المثال يدخل في تتبيلة السمك ويضاف إلى اللحوم الحمراء والدجاج وطبخات الأرز. من ناحية أخرى يستعمل في خلطات الحلويات، وأشهرها حلوى العيد المعروف محلياً بالمعمول.
نبذة عن حب الهال
- الاسم العلمي ( Elettariacardamomum).
- هو ثمار لأشجار معمرة، تتبع للفصيلة الزنجبيلية.
- الجزء المستعمل هو البذور.
- الموطن الأصلي الهند.
- تحتوي البذور على زيوت طيارة، أهمها السينيول.
بعض فوائد حب الهال
حب الهال الذي يعتبر من أشهر التوابل في المطبخ السوري له فوائد كثيرة أهمها:
- يحسن الهضم، فهو يعالج الانتفاخ، ويطرد الغازات من الجسم.
- يقلل من مستوى الكوليسترول في الجسم.
- كذلك يعالج التهابات اللثة، وتسوس الأسنان، ورائحة الفم المزعجة.
- يعالج أيضاً التهابات الجهاز التنفسي مثل التهاب القصبات والربو.
الكمون أحد أنواع التوابل في المطبخ السوري
يعتبر الكمون من أشهر التوابل في المطبخ السوري، وذلك بسبب منافعه الكثيرة التي يضفيها على الطعام. ويمكن إضافته إلى أطباق الحبوب الشهيرة مثل البليلة، والفول المدمس، وبعض أنواع الخضار مثل البطاطا والثوم، وكذلك البيض، ويعتبر من أهم التوابل المستخدمة في تتبيلة السمك.و زيادة على ذلك إمكانية استعماله للأطفال الرضع، عن طريق غلي البذور مع الماء وتقديمه للطفل، لما له من فوائد كبيرة للجسم.
نبذة عن الكمون
- الاسم العلمي (Cuminumcyminum).
- وهو نبات عشبي، ينتمي إلى فصيلة الخيميات.
- تعتبر مصر هي الموطن الأصلي للكمون.
- الجزء المستعمل البذور.
- كما أن المكون الأساسي هو الكيومينول Cuminol.
بعض فوائد الكمون أشهر التوابل في المطبخ السوري
- يقوي الدم ويعزز الجهاز المناعي.
- يعالج مشاكل الجهاز الهضمي مثلاً الإسهال والغثيان.
- له دور في فقدان الوزن.
- إضافة إلى فوائده للحوامل، كونه يخفف من آلام المعدة الناتجة عن الحمل.
الكركم من أشهر التوابل في المطبخ السوري
الكركم أو العصفر من أنواع التوابل في المطبخ السوري
يعتبر الكركم أيضاً من أشهر التوابل في المطبخ السوري، ويعرف محلياً أيضاً باسم الورس أو العصفر. يتميز بلونه الأصفر الذي يضيفه إلى الأطباق. كما وأنه يستخدم في طبخات عديدة مثلاً طبخات الأرز الشعبية ويدخل في تتبيل الدجاج والسمك وصلصات الكريمة كما ويضاف إلى أصناف عديدة من الحلويات.
نبذة عن الكركم أحد أشهر التوابل في المطبخ السوري
- الاسم العلمي (Curcumalonga).
- ينتمي أيضاً لفصيلة الزنجبيليات.
- موطنه الأصلي الهند.
- الجزء المستعمل الجذور.
- كذلك يحوي مادة الكركمين.
من بين فوائد الكركم من توابل سورية
- تعزيز عمل الدماغ.
- له خصائص مضادة للالتهاب.
- المساهمة في علاج الجروح.
- يخفف أيضاً من آلام الأعصاب.
طرق حفظ التوابل السورية في المطبخ وتخزينها
تسعى معظم السيدات لمعرفة طرائق حفظ البهارات (توابل سورية) وتخزينها، وذلك لإطالة فترة استخدامها، والمحافظة على نكهتها الطازجة والقوية. كون هذه النكهات تتأثر بعدة عوامل، وقد تصبح بلا طعم ولا رائحة، في حال عدم اتباع طرق تخزين صحيحة.
لحفظ وتخزين أشهر التوابل في المطبخ السوري وفي كل المطابخ، إليك أبرز 10 طرق لحفظها:
- يفضل طحن البهارات بالمنزل قبل الاستعمال مباشرةً، من أجل الحصول على نكهة أقوى وأكثر وضوحاً.
- يتم ذلك باستعمال مطحنة القهوة، بعد تنظيفها جيداً قبل الاستعمال، وذلك كي لا تختلط النكهات.
- حفظ التوابل السورية في أوعية مخصصة زجاجية، محكمة الإغلاق.
- وضع هذه الأوعية على رف مخصص بالمطبخ، بعيداً عن أشعة الشمس و الفرن وكل مصادر الحرارة.
- أن يكون أيضاً المكان جاف وبعيد عن الرطوبة، وذلك لحفظ التوابل من الفساد وخسارة النكهة.
- أن تكون كذلك بعيدة عن المنظفات الكيميائية والمعطرات المستخدمة في التنطيف.
- أيضاً كتابة أسماء التوابل على هذه الأوعية، وتاريخ الشراء والتعبئة.
- عند الاستعمال يجب التأكد من جفاف الملعقة الموضوعة في الأوعية لإضافة البهارات.
- يجب تنظيف هذه العبوات وتجفيفها جيداً بين الحين والآخر.
- يمكن حفظ بعض الأنواع في أكياس محكمة الإغلاق في الثلاجة، وإخراجها في حال أردنا طحنها للاستعمال.
من الجدير ذكره أن التوابل والبهارات بصفة عامة تبقى صالحة للاستعمال لمدة عام أو عامين، ولكن مايحدد ذلك بالدرجة الأولى هو حفاظها على نكهتها ورائحتها المعروفة. كما أنه ليس لانتهاء صلاحيتها أي تأثير سلبي على الصحة.
مقالات مقترحة:
بذلك نكون قد تعرفنا على أشهر التوابل في المطبخ السوري، وأكثرها استعمالاً وفائدة، وأروعها نكهة أيضاً، والتي لا يكتمل بدون إضافتها أي طبق في أي مطبخ سوري مهما كانت مكوناته، أسماء البهارات السورية وأنواع البهارات السورية (بهارات سورية).