الثوم الطازج وفقاً للأبحاث التي أجريت علية له تأثيرات قوية على الصحة. ويمكن زراعة الثوم بسهولة للاستفادة من جميع فوائده، وفي هذه المقالة تعرف معنا إلى أنواعه وكيفية زراعته وحفظه وفوائده.
أنواع الثوم
يعتبر الثوم الطري مثاليًا إذا كنت تعيش في منطقة يكون الشتاء فيها معتدلاً، أو إذا كنت ترغب في إنشاء ضفائر الثوم. وتشمل الأصناف الشعبية:
- كريول
- الخرشوف
- آسيوي
- الفيل
- أصناف الساق الصلبة أفضل في المناطق الباردة.
- شريط بنفسجي.
إرشادات زراعة الثوم والحصاد
يمكن زراعة الثوم في الخريف وحصاده في الخريف وذلك باتباع ما يلي:
- بالنسبة لأكبر النباتات، ازرع النبات في الخريف بعد الصقيع الأول. إذا كنت لا تمانع بصيلات أصغر، يمكنك أيضًا زراعتها في أواخر الشتاء، بمجرد ذوبان التربة.
- حدد بقعة مشمسة في حديقتك واستخدم تربة خصبة جيدة التصريف مع درجة حموضة محايدة (6.5 إلى 7.0 هي الأفضل).
- قم بفك التربة بعمق 1 قدم على الأقل واخلطها في طبقة بقياس 1 بوصة من السماد العضوي.
- إذا كانت تربتك حمضية جدًا، أضف كمية صغيرة من رماد الخشب.
- مباشرة قبل الزراعة، حدد رؤوس النبات الجديدة و تفكيكها إلي فصوص فردية. مع استمرار القشرة الورقية سليمة.
- انقع النبات في الماء بملعقة كبيرة من صودا الخبز وملعقة كبيرة من الأعشاب البحرية السائلة لمدة ساعتين. النقع اختياري، لكنه يساعد على منع الأمراض الفطرية ويشجع على النمو الصحي.
- قم بعمل ثقب بعمق حوالي 3 إلى 4 بوصات، وضع النبات في الحفرة. ضع كل فص فصًا على بُعد حوالي 6 إلى 8 بوصات مع تغطيته بالتربة
- غطي المزروعات بـ 3 إلى 8 بوصات من المهاد أو التبن
في غضون أربعة إلى ستة أسابيع، ستبدأ في رؤية براعم تطرد خلال النشارة وسيكون الثوم جاهزًا للحصاد في وقت مبكر إلى منتصف الصيف، بمجرد أن تجف التربة ويذبل ثلث الأوراق ويتحول إلى شاحب.
للحصاد، قم بحل التربة بعناية باستخدام شوكة حفر ، ثم اسحب النبات لأعلى. يمكن أن تصاب بصيلة بسهولة عند إخراجها من الأرض ، لذا تعامل معها برفق، وضع النبات بأكمله، في مكان دافئ وجاف ومتجدد الهواء لمدة أسبوع تقريبًا. عند هذه النقطة، تخلص من أي تربة عالقة من النباتات، ولكن اتركها على الطبقة الخارجية الورقية، وقم بقص الجذور، تاركًا حوالي نصف بوصة.
انتظر أسبوعًا آخر، ثم قم بقص السيقان. إذا زرعت مجموعة متنوعة، يمكنك الآن المضي قدمًا وتجديلها معًا إذا أردت.
مكافحة الآفات الزراعية والأمراض
يحتوي هذا النبات على عدد قليل من الخصوم الجادين، لكنك ما زلت بحاجة إلى مراقبة التهديدات المحتملة التي قد تدمر محصولك، مثل تريبس الثوم، والذي يمكن التعرف عليه من خلال الأخاديد الشاحبة التي تخلقها في أوراق النبات. لحسن الحظ، لديها العديد من الحيوانات المفترسة الطبيعية.
إذا عثرت عليهم، ضع بعض الفخاخ اللاصقة بجوار النبات. يمكن علاج الإصابة الأكثر خطورة باستخدام مبيد بيولوجي يحتوي على سبينوساد .
يمكن أن تصبح ديدان جذر البصل مشكلة إذا كنت تزرع محاصيل عائلة البصل في نفس المكان على مدار عدة مواسم، لذا فمن الأفضل تدوير زراعاتك، ورش التراب الدياتومي حول النبات في أواخر الربيع، وهو الوقت الذي تضع فيه الإناث معظم بيضها.
كيفية تخزين وتمديد مدة صلاحية الثوم
سيؤدي ترك الغلاف الخارجي إلى منع النبتة ومنع التعفن، مما يسمح لك بتخزين المحصول لفترة أطول.
كقاعدة عامة، ستظل الأصناف الصلبة طازجة لمدة أربعة إلى ستة أشهر إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف. يمكن تخزين أصناف لمدة تصل إلى ثمانية أشهر أو أكثر. لمزيد من التخزين الموسع، يمكنك معالجته بطرق مختلفة:
التجفيف
استخدام المجفف (ليس الفرن الخاص بك، لأن الحرارة ستلحق الضرر بالمركبات المفيدة) سيوقف فقدان الرطوبة التي تحدث بشكل طبيعي بمجرد حصاد النبات. مع فقدان الرطوبة، تزداد سخونة لاذعة. سيؤدي تجفيفه إلى إيقاف هذه العملية، مع الحفاظ على الثوم بأي مستوى من النكهة لديه حاليًا.
لتجفيف الثوم:
- تأكد من أن الثوم متماسك ونظيف.
- قطعها بالتساوي وجففها بدرجة 110 إلى 116 درجة فهرنهايت حتى تجف تمامًا.
- سيعتمد وقت التجفيف على سمك الشرائح. كلما كانت أرق، كلما كانت تجف أسرع.
- يمكن أن يكون معالج الطعام مع مرفق أنبوب التغذية مفيدًا لإنشاء شرائح بسماكة متساوية.
قم بتخزينه في حاوية محكمة الغلق مع مادة مجففة لامتصاص أي رطوبة. يمكن بعد ذلك استخدام الرقائق في مطحنة قابلة للتعديل، أو تقطيعها واستخدامها في الحساء، الفلفل الحار والمحمص ، على سبيل المثال.
التخليل
فيحين أن التخليل سوف يزيد من فائدة الثوم الطازج إلى حد ما إلى ما لا نهاية ، إلا أنه يغير طبيعة المركبات الموجودة فية وبالتالي، فإن الثوم المخلل له خصائص طبية مختلفة عن الخام.
لتخليل النبات:
- قم بتنظيفه كما لو كنت تأكله نيئًا ووضعه في وعاء زجاجي معقم.
- غط الفصوص بالكامل بخل بنسبة 5٪ (خل أبيض ، خل التفاح). بغطاء وتبريد لمدة شهرين على الأقل.
الحفظ
تشبه عملية الحفظ عملية التخليل، ولكنها لن تطيل مدة صلاحيتها لسنوات متتالية. ومع ذلك، يمكنك الخروج منه لمدة عام على الأقل إذا تم تخزينه في الثلاجة.
- قم بتحضيرة كما هو موضح تحت التخليل.
- ولكن بدلًا من استخدام الخل كامل القوة، قم ببساطة بتغطية النبات بالماء المقطر وأضف ملعقة كبيرة من الخل لكل لتر من الماء.
- يمكنك استخدام المزيد من الخل ولكن ليس أقل من ذلك. عن طريق خفض درجة الحموضة ، يتم منع التلف.
التجميد
نعم، يمكن أيضًا تجميد النبات لمدة تصل إلى ثلاث سنوات، ولكن من غير المؤكد ما إذا كان من الأفضل تجميده بالكامل، أو تقطيعه أو سحقه أولاً. يوصي بسحق الثوم أو تقطيعه ثم الانتظار لمدة خمس إلى 20 دقيقة قبل تجميده .
نصائح لإعادة زراعة الثوم
تأكد من حفظ بعض النباتات لزراعة الثوم العام المقبل أيضًا بحيث تكون هذة السلالات مناسبة بشكل خاص للظروف في حديقتك. كما يمكنك حصاد وعلاج المحاصيل الخاصة بك، وتخصيص أكبر وأفضل النباتات كمخزون “البذور” الخاص بك.
سوف ينقسم رطل واحد من رؤوس النبات المعالجة إلى حوالي 50 فصًا فرديًا، وهو ما يكفي لزراعة صف مزدوج بطول 25 قدمًا. إذا سمح لها بالزهور، تنتج بعض الأصناف بصيلات لحمية (بصيلات صغيرة) فوق ساق الزهرة. غالبًا ما يُطوِّر النبات ديدانًا بيضاويًا مقشرًا صلبًا تحت الأرض خارج النباتات الرئيسية.
يمكن إعادة زراعة الثوم والبصل. في السنة الأولى بعد الزراعة كما أوصت وزارة الزراعة بذلك، ستنمو البصل والفصوص إلى نباتات صغيرة يمكن حصادها على شكل ثوم يشبه البصل الأخضر في أواخر الربيع، قبل أن تنتفخ الجذور مباشرة.
إذا تركت البقايا والفصوص بدون حصاد، فإنها تتطور إلى بصيلات كاملة الحجم في غضون سنتين إلى ثلاث سنوات.
فوائد الثوم
تاريخيا، كان الثوم يستخدم على نطاق واسع في الطب لعلاج أمراض الدورة الدموية والرئة، وتدعم الأبحاث الحديثة الاهمية العلاجية له، على سبيل المثال، تظهر الدراسات أن الاستهلاك المنتظم (الثوم الطازج):
تأتي العديد من آثاره العلاجية من المركبات المحتوية على الكبريت مثل الأليسين، والتي تمنح الثوم أيضًا رائحة مميزة. عندما يتم هضم الأليسين، فإنه ينتج مواد كيميائية ومركبات تتفاعل مع الشوارد الحرة الخطيرة بشكل أسرع من أي مركب آخر معروف. مما يؤدي إلي إنخفاض الشوارد الحرة في الجسم وبالتالي تعزيز المناعة.
يجب أن يكون الثوم طازجًا ليعطيك الفوائد الصحية المثلى. يجب سحق أو تقطيع النبات لتحفيز إفراز إنزيم يسمى (الأليناز)، والذي بدوره يحفز تكوين الأليسين يتحلل الألكين بدوره بسرعة لتشكيل عدد من مركبات الكبريت العضوي المختلفة. لذا، لتنشيط الخواص الطبية للنبات، اضغطي فصًا طازجًا بملعقة قبل بلعه، أو ضعيه في العصارة لإضافته إلى عصير الخضار.
عادة ما يكون فص واحد أو اثنين متوسط الحجم كافياً، ويتحمله معظم الناس بشكل جيد. يتم تدمير الأليسين في غضون ساعة واحدة من تحطيم الثوم ، لذا فإن حبوب الثوم لا قيمة لها تقريبًا بعد ساعة من سحقة. لن تجني أيضًا جميع الفوائد الصحية التي يقدمها النبات إذا كنت تستخدم إصدارات مجففة أو مسحوقة مسبقاً.
لهذه الأسباب، فإن زراعة الثوم الخاص بك هو طريقة بسيطة وغير مكلفة لضمان حصولك على كمية من الثوم الطازج في متناول اليد ناهيك عن الثوم هو واحد من أكثر الإضافات نكهة شعبية لمجموعة واسعة من الأطباق. باختصار، لا يمكنك أن تندم في زراعة الثوم في حديقتك.
نتيجة المحصول هي غايتك، فإذا كنت غير راضٍ عن محصولك، فلا تستخدمه لإعادة زراعة الثوم، بدلًا من ذلك جرّب أنواعًا أخرى للعثور على النوع الذي يستجيب بشكل أفضل لظروف المناخ والتربة لديك.
