وصفات لإعداد عجينة السمبوسة؛ وهي من الأطباق

تتنوع الأطباق والحلويات والمشروبات أيضاً على سفرة الإفطار في شهر رمضان المبارك، وتكون السفرة مكان لتجمع جميع أفراد العائلة حولها، ولأن الجسم يحتاج للطعام والطاقة بعد يوم كامل من الصيام، تقوم الأمهات بإعداد أشهى أنواع الأطباق المتنوعة والمفيدة، وهناك عدة أطباق لا بد من وجودها بشكل دائم على سفرة رمضان 2024 مثل الشوربات وأنواع السلطات الخضراء اللذيذة، بالإضافة لعجينة السمبوسة (samosas) والتي يتم تحضيرها في أغلب البلدان العربية كطبق مقبلات بجانب الأطباق الرئيسية الأخرى.

ما هي عجينة السمبوسة؟

تعتبر السمبوسة ذات أصول هندية وكانت تسمى ساموسا، وهو عجين محشو بالمكسرات واللحم، ثم انتقلت عن طريق الرحالة إلى العرب والحجاز، كما تعد الآن طبق رئيسي على سفرة رمضان ويسميها البعض السمبوسك، كما أنها تتميز بحشواتها المختلفة، وسهولة تفريزها لاستخدامها طوال الشهر الفضيل، ولا ننسى أنه يمكن إعدادها مقلية بالزيت أو محمرة بالفرن.

مدة التحضير 20 دقيقةمدة الطبخ 5 دقائقعدد الأشخاص 4 أشخاصالسعرات الحرارية80 سعرة حرارية للحبة الواحدة

عجينة السمبوسة باللحم والخضراوات

توفر المحلات التجارية العديد من أنواع عجينة السمبوسة منها الرفيع والسميك كما تختلف مكونات العجينة أيضًا، ومع دخول شهر رمضان 2024 سوف ترى الأسواق تمتلئ بالأسماء التجارية المختلفة للسمبوسة ويمكن شراء النوع الذي تريد.

مقادير عجينة السمبوسة باللحم والخضراوات

1/2 عبوة من رقائق السمبوسة.
300 غرام من لحم الخاروف المفروم.
بصلة صغيرة مقطعة.
3 فصوص من الثوم.
3 حبات جزر مقطعة إلى قطع صغيرة.
1/2 كوب من حب البازيلاء الخضراء.
حبة بطاطا متوسطة الحجم.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
رشة (حسب الرغبة) من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
زيت نباتي للقلي.
ملعقتين طحين.
كأس من الماء الفاتر.

كيفية التحضير

يتم تقطيع البصلة والثوم ووضعها على الغاز مع ملعقتين من الزيت وتقليبها جيدًا.
بعدها نضع اللحمة ونقلبها ونضع عليها الملح والبهارات والقرفة والفلفل الأسود.
ثم نضيف البطاطا والبازيلاء والجزر ونقوم بتقليبها جيدًا لمدة 5 دقائق حتى يتجانس الخليط.
نتركه جانبًا ليبرد وفي هذه الأثناء نقوم بفرد العجينة الرقيقة للسمبوسة
ثم نضع ملعقة كبيرة من الخليط على العجينة ونلفها على شكل مثلث.
نلصق آخرها كي نمنع من تسرب الخلطة في الزيت عن طريق خلط الطحين والماء ونمسح طرف السمبوسة ونلصقه جيدًا.
نقوم بوضع حبات السمبوسة الجاهزة في زيت غزير بعد أن يسخن لمدة 5 دقائق وتكون بعدها جاهزة لوضعها على السفرة.

عجينة السمبوسة بحشوة الجبن

تختلف أنواع الجبن الذي يمكن استخدامه في حشو السمبوسة فيمكن استخدام الجبنة النابلسية وجبن الفيتا وجبنة الموزاريلا والشدر وغيرها، ويمكن خلط نوعين أو أكثر معًا.

ما نحتاجه لإعداد عجينة السمبوسة بالجبن

1/2 عبوة من السمبوسة.
كوب من جبنة الفيتا.
1/4 كوب من جبنة الشدر.
ربع كوب من جبنة الموزاريلا.
ملعقتين من الزعتر البري (Thymus capitatus) .
زيت للقلي.

طريقة التنفيذ

نقوم بخلط الأجبان مع بعضها البعض.
ونضع الزعتر على خليط الأجبان ونخلطه حتى يتجانس.
ثم نقوم بفرد السمبوسة ونضع الخليط عليها.
نلف العجينة المحشوة لمثلثات.
نضعها بالزيت الحار لمدة لا تقل عن 5 دقائق وصحة وعافية.

عجينة السمبوسة بالبطاطا الحارة

عجينة السمبوسة بحشوة البطاطا

تعد هذه الطريقة من الأطباق المنتشرة في دول الخليج على مائدة رمضان وتعتبر نوع من المقبلات التي تحضر بجانب الأطباق الرئيسية.

مكونات عجينة السمبوسة بالبطاطا الحارة

رقائق السمبوسة الجاهزة التي تباع بالأسواق.
حبتين بطاطا متوسطات الحجم.
كأسين من الماء.
1/2 ملعقة ملح.
ملعقة صغيرة من توابل الكاري.
رشة فلفل أسود.
ملعقة من توابل الفلفل الأحمر (الببريكا).

خطوات الإعداد

نقوم بتقشير البطاطا وتقطيعها أربع قطع.
ثم نضع البطاطا بالماء المغلي ونسلقها لمدة 10 دقائق.
نهرس البطاطا جيدًا بواسطة أداة الهرس أو باستخدام الملعقة.
نضيف الملح والكاري والفلفل الأسود والأحمر.
وهكذا تكون جاهزة للحشو داخل السمبوسة.
ثم نضعها بالزيت الساخن حتى تأخذ اللون الذهبي.

أسئلة شائعة حول عجينة السمبوسك

هل هناك أنواع لعجينة السمبوسة؟

نعم، تتنوع أشكال ومكونات عجينة السمبوسة أو السمبوسك فمنها الذي يصنع في البيت ومنها الذي يباع في الأسواق، ومن أنواعها السمبوسك الهندية وتكون سميكة ومقرمشة، وأيضًا العجينة المعترف عليها في بلاد الشام وتكون رقيقة.