فوائد سلطة الخضار الصحية؛ يعد طبق سلطة الخضار من أبسط الطرق وأنسبها للحصول على حصتين من الخضار والفاكهة معًا. وتتميز بأنها لذيذة ورائعة، وهشة، ويستمتع بأكلها معظم الناس بمن فيهم الأطفال، فهي تحتوي على قوام وألوان ونكهات مختلفة، ولا تتقيد بمكونات محددة، وبالإمكان إضافة أي نوع من الخضار أو الفاكهة المفضلة أكثر، أو المتوافرة. تعرف إلى أهم 9 ميزات صحية لهذا الطبق النباتي الشهي.
حقائق سريعة عن سلطة الخضار
تعد مختلف مكونات السلطة من الخضار كالخس، والسبانخ، وغيرها، جزءًا رئيسيًا من النظام الغذائي الصحي، وذلك لكونها مصادر دائمة لفيتامينات، ووالبيتا كاروتين، والكالسيوم، والفولات، وغيرها الكثير من العناصر الغذائية، ناهيك عن توفرها على مدار العام. أيضًا تحتوي الخضار ذات الأوراق الحمراء والخضراء الداكنة، على مضادات الأكسدة، وفيتامين، ومغذيات أخرى، بنسبة أعلى من تلك المتوافرة في الخضار ذات الأوراق الأفتح لونًا.
تنبع معظم فوائد سلطة الخضار الصحية من المغذيات النباتية الموجودة في مكوناتها وتمنحها الحماية. تشتهر هذه المكونات المميزة بأنها جزء من النظام الغذائي الذي يدعم الصحة على المدى الطويل. وهي تعمل كمضادات أكسدة، تساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل السرطان والقلب، خاصة أنها لا تحتوي على الكولسترول، وتنخفض فيها السعرات الحرارية والصوديوم.
- من الضروري الانتباه إلى تخزين الخضار الورقية في الثلاجة، وغسلها جيدًا تحت ماء جاري، قبل الاستخدام.
- يتوفر أنواع كثيرة من الخضار الورقية، مختلفة النكهات والمغذيات، خاصة إذا تمت زراعتها من البذور.
فوائد سلطة الخضار الصحية
للسلطة تأثير صحي بالغ الأهمية على الجسم، وفيما يلي أهم 9 فوائد صحية لهذا الطبق النباتي:
مصدر طبيعي للألياف
تمثل الخضار الورقية والنيئة مصدرًا رائعًا للألياف الطبيعية، حيث يحصل الإنسان على مزايا صحية عديدة عن طريق استهلاك كمية كافية من الألياف يوميًا، فهي تساعد في:
- تخفيض مستوى الكولسترول الضار.
- السيطرة على مستويات سكر الدم.
- خسارة الوزن، والمحافظة على الوزن بطريقة صحية.
- تنظيم حركة الأمعاء، والحماية من إصابتها بالأمراض.
- تخفيض تكرار الإصابة ببعض أنواع السرطان والحماية منها مثل؛ سرطان القولون والمستقيم، والثدي، والفم، الحنجرة والمريء.
الاستفادة من فوائد الخضار والفاكهة الطازجة
كثيرًا ما نسمع الحقيقة التي تدور حول أن الخضار والفاكهة عناصر أساسية للتمتع بصحة جيدة، ولا ضير من التذكير بها من حين لآخر، فقد أوردت مقالة لـ Harvard School of Public Health، أن: النظام الغذائي الغني بالخضراوات والفاكهة يساعد في:
- تخفيض ضغط الدم.
- تقليل خطر الإصابة بمرض القلب، والسكتات.
- الحماية من بعض أنواع السرطان.
- تقليل خطر التعرض لمشكلات هضمية وعينية.
- امتلاك تأثير إيجابي على سكر الدم، ما يساعد في إبقاء الشهية تحت السيطرة.
من الهام، تناول تشكيلة من هذه المواد الطازجة، والتنويع في ألوانها قدر الإمكان. خاصة أن تضمينها في طبق السلطة أمر سهل وممتع في آن واحد، ويزود الجسم بما يلزمه من فيتامينات ومعادن، كما يمنح تناول طبق واحد مستويات مضادات الأكسدة الجيدة في الدم.
القاعدة في تحضير أي طبق سلطة، هي الخضار الورقية، والتي تقدم كمية هائلة من الفوائد الغذائية. ومن بين أفضل مجموعات الخضار المميزة:
- اللفت.
- السبانخ.
- الشمندر الأخضر.
- الخس.
- الجرجير.
ولإضفاء لمسة مميزة، يمكن إضافة الهندباء الطازجة. تحمل الفاكهة والخضار البراقة من اللون الأحمر، فوائد غذائية خاص، ويتضمن ذلك المنتجات ذات اللب البرتقالي، والبنفسجي، الأحمر، والخمري. من أمثلة هذه العائلة:
- الطماطم.
- الفليفلة الحمراء والخضراء.
- الجزر.
- الفراولة.
- العليق.
- التوت البري.
- الرمان.
الكاروتينات Carotenoids، وهي فئة من المركبات التي تتألف من أصباغ النباتات الصفراء، والبرتقالية، والحمراء، وهذا يتضمن فيتامين، وأشكاله المركبة المختلفة كلها:
- البيتا كاروتين.
- الليكوبين.
- اللوتين.
- الزياكسانثين.
تملك جميعها ميزات إيجابية، بالإضافة إلى الخواص المضادة الأكسدة والالتهابات داخل الجسم.
السيطرة على الوزن
تناول طبق سلطة غني بالألياف قبل الوجبة، يساعد بالشبع بشكل أسرع، وفي هذه الحالة سيتناول الشخص كمية سعرات حرارية أقل من تلك التي سيحصل عليها بدون طبق المقبلات هذا. وكلما كثرت الخضار النيئة المضمنة في السلطة، كلما نال المزيد من الفوائد الصحية.
الحصول على كمية الدهون الصحية
يساهم تناول سلطة الخضار يوميًا، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من البذور المحمصة أو النيئة، كاليقطين، والسمسم، ودوار الشمس وبذور الكتان أو الشيا المطحونة، في تعزيز كمية الدهون الصحية المطلوبة يوميًا، ويمكن تحسينها أكثر باستخدام أنواع مختلفة من الزيوت في التتبيلة.
إضافة ربع حبة أفوكادو مقطعة، سيزيد الفوائد. فهذه الأطعمة تساعد الجسم في امتصاص كل المركبات الواقية protective compounds، والمواد الكيميائية النباتية phytochemicals، واللوتين lutein. إن إضافة دهون صحية إلى سلطة الخضار، من خلال التتبيلة، أو المكسرات النيئة والأفوكادو، سيجعلها أكثر امتلاءً، فالدهون من بين الأكثر إشباعًا.
فوائد سلطة الخضار وبناء العظام القوية
ترتبط مستويات فيتامين K القليلة بانخفاض كثافة المعادن في العظام عند النساء. من أجل نمو العظام بشكل صحي، يمكن الحصول على حصة يومية كاملة منه، من 1 كوب من الجرجير (100%)، أو السبانخ (170%).
حماية النظر
إن الكاروتينات الموجودة في أوراق الخضار، كالخس الأحمر والأخضر، والسبانخ، تساعد العينين في التكيف عند الانتقال من الضوء إلى العتمة، وفي فلترة مستويات الإضاءة الكثيفة، ما يحميها من تشكل الجذور الحرة الضارة.
فوائد سلطة الخضار وتحسين أداء العضلات
المواد المغذية الموجودة في السبانخ، لا تساهم في بناء عظام قوية فقط، بل في تحسين أداء الميتوكوندريا mitochondria، وهي هياكل صغيرة داخل الخلايا، تساعد في توليد الطاقة، بالإضافة إلى تشكيل العضلات وتقويتها.
القلب وفوائد سلطة الخضار
يحتوي الخس على عنصرين غذائيين رئيسيين، وبمستويات هامة، تساعد في حماية عضلة القلب، وهما:
- الفولات
- الألياف
فقد تبين أن مستويات الفولات المرتفعة تساهم في حماية القلب من الأمراض والسكتات.
تحسين البشرة
تعزز كمية الماء العالية في خضار السلطة الرطوبة في الجسم، وهو أمر هام لبشرة مفعمة بالشباب، وعدة وظائف جسدية أساسية أخرى.
تعزيز سلطة الخضار بالأعشاب
يمكن إمداد طبق سلطة الخضار بكمية إضافية من مضادات الأكسدة، عبر صنع الصلصة بنفسك، وإضافة أعشاب طازجة بهدف زيادة كمية العناصر الغذائية، فهي غنية جدًا بالفيتامينات والمغذيات النباتية، ما يعني أنها مولدة للحرارة thermogenic، وتساعد في تعزيز عملية الأيض طبيعيًا. ومن أهم هذه الأعشاب المفيدة:
- الريحان.
- البقدونس.
- الزعتر البري.
- الكزبرة.
- الشبت.
- إكليل الجبل.
- الأوريجانو.
- الثوم.
- الليمون.
- الخل.
خطوات تحضير سلطة خضار أكثر صحة
فيما يلي عدد من الخطوات المفيدة، لرفع قيمة طبق السلطة الغذائية، والتمتع بفوائد صحية أكثر:
إضافة البروتين
إن تضمين المزيد من البروتين في سلطة الخضار يساعد في الشعور بالشبع لمدة أطول، مثل:
- السمك.
- البيض.
- الدجاج منزوع الجلد.
- البقوليات مثل الحمص، الفول الأسود أو الفاصوليا البيضاء.
- المكسرات: كاللوز، والجوز، حيث تزيد البروتين وكذلك الدهون الصحية.
الحبوب
تشكل الحبوب الكاملة إضافة رائعة لسلطة الخضار، مثل الكينوا، والقمح الكامل، أو الأرز البري.
تضمين خضار أخرى
لا تقتصر سلطة الخضار على الخضراوات فقط، بل يمكن وضع الشمندر المحمص، والكوسا، وبعض الأنواع الحلوة، كما يضفي الجزر، والخيار المزيد من القرمشة عليها.
الانتباه إلى الصلصة
ينبغي التأكد مما تحتويه الصلصة على دهون وسعرات حرارية إضافية، صحيح أن القليل من الدهون كفيل بمساعدة الجسم على امتصاص المغذيات بشكل أفضل، لكن ينبغي ألا تزيد الكمية عن ملعقتين كبيرتين من التتبيلة، وينصح باختيار صلصة الخل بدل الكريمية.
نصائح للتعامل مع خضار السلطة بشكل آمن
أخطاء يجب تجنبها في سلطة الخضار
يرتكب البعض أحيانًا بعض الأخطاء عند تحضير السلطات، ما يحرمهم من الاستفادة من ميزاتها الغذائية، ومنها:
إضافة خلطات الصلصات الجاهزة
خاصة تلك المرتفعة بشراب الذرة بالفركتوز للتنكيه، والدهون المتحولة المعالجة لإطالة عمرها الافتراضي، ويؤدي الفركتوز الزائد في الطعام إلى مقاومة الأنسولين والليبتين، وهي عوامل رئيسية للإصابة بمرض السكري، وغيره من الأمراض المزمنة، لذلك ينصح بتجنب هذه الإضافات قدر الإمكان.
تضمين الأطعمة الصنعة أو المطهوة
يستعمل بعض الأشخاص أحيانًا عددًا من المأكولات المعالجة أو المصنعة في سلطة الخضار، بهدف إضافة قوام أو نكهة لها، لكن هذه الأغذية تأتي مع كمية كبيرة من السعرات الحرارية، والدهون غير الصحية، والسكر، ومن أمثلتها:
- اللحوم: خاصة التي تحتوي على مستويات مرتفعة من المواد الحافظة والنترات.
- لجبنة كاملة الدسم.
- الخبز المحمص.
- المكسرات المالحة أو المعلبة.
أخيرًا، يمكن الاستفادة من فوائد سلطة الخضار الصحية بسهولة بالغة، حيث يتواجد هذا الطبق على رأس القائمة في كل مطعم. كما يمكن ابتياعه (مع الخس، والجزر والطماطم، والصلصة قليلة السعرات الحرارية أو الخالية منها)، والأفضل من كل ما سبق تحضيره في المنزل وهي طريقة أكثر أمانًا ونظافة، ولا تستغرق أكثر من بضع دقائق، بعد غسل الخضار، وتجهيز الصلصة، ثم التمتع بمذاق لذيذ، إلى جانب الكثير من العناصر الغذائية.
